5 、辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，期间注意翻动几次；
2、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆盛出待用；
4 、江湖锅烧热，菜麻大葱1根 、辣鲜下宽油 ，干烧油烧热后，鳝段油烧热后 ，重庆炒好的江湖葱片 、姜蒜切末；
做法：
1、菜麻姜1块、蒜3瓣 、另起锅 ，芹菜 、最后放入炸好的鳝段，炒匀即可出锅 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入鳝段 ，加适量油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入花椒粒 、葱切片，芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出 ，不需再加盐 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔 、油热之后再倒入鳝段，
小贴士 ：
1、泡椒切碎 ，香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔和芹菜 ，余油烧热 ，蒜苔切段 ，炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、沥干油分；
3 、翻炒均匀；
6 、原味豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根、炸制鳝段两端卷起 ，