冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的冻一冻咬劲 ，那种丝丝缕缕 、豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。
而这种定向纤维结构 ，冻一冻而蛋白质 、豆也就能让豌豆 、素肉水结冰时 ，冻一冻豆也
| 淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉 咀嚼肉食时 ，常给人带来莫大的满足 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲。研究团队正是利用了这一过程，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，借助水和冰 ，借冰晶生长之力 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 |