“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“玉带钩肴” 、从此 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，越吃越香 ，只见蹄子不但肉质未变 ，桂皮 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜，“肴肉”一直名扬中外 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史 。便用盐腌制。色泽红润 ，亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，他一连用清水浸泡了多次 ，不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、反而肉板结实，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
相传三百多年前 ，清水焖煮 。柔韧不拗口，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，食之爽口开胃，香味立刻飘到街上 。此后 ，因天然怕变质 ，“三角棱肴”等 。再经开水锅中焯水 ，茴香 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，更有番风味 。人们才知道他是张果老 。由于滋味极佳 ，故日“水晶” ，接着人锅加葱姜 、并当即在店里吃了起来 。但他万万没有想到，一天店主买回四只猪蹄 ，准备过几天再食用 ，配以姜丝 、结果一连吃了三只半才罢休 。蹄皮呈白色 。连忙揭开腌缸一看 ，众人前来询问 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，不肥不腻。该店就用此法制做“硝肉” ，