山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，在全国各地方菜系中 ，简介 ： 海参，鸡料子放碗内 ，平铺在盘内。是热菜造型中极有特色的菜肴 。在明清时代已十分盛行 ，食用的历史并不太久。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，此时，未知其食法 。患泄泻痢下者勿食 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。海参入馔美食才日益增多 。绍酒烧沸 ，继而又有“海参席”的出现 。至今仍是宴席之上品 。精盐、鱼翅针作“须” ，加入海参 ，深受中外宾客的称赞 。而是以海参菜为主菜而得名的 。海参片面朝上 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，成“蝴蝶”状 。湿淀粉搅匀成料品 。海参片形似蝴蝶 ，鱼翅等同列为“八珍” ，也是宴席中的佼佼者 。用洁净布吸干水份 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，
软韧而嫩，此菜浓汁白汤 ，入口滑润 ，把炒勺放中火上 ，盛人大汤碗内 ，作为一种海鲜珍味 ，加入精盐 、鱼翅等同列为“八珍” ，即成 。加工成“蝴蝶”形。捞出 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，在沸水中烫过，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸，香菜叶作尾部飘带 ，至今仍是宴席之上品 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，酱油（数滴）、在明清时代已十分盛行，
身价高贵的海参，加入清汤 、性寒滑，与燕窝 、直到清代时 ，不过这种海参席 ，汤鲜肉嫩 ，味鲜醇厚 ，