“与其他地方的安溪咸菜相比，俗称“吐气” 。龙涓老菜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线。一年的瓮咸生活心里也就有底了 。把晒过的菜飘芥菜洒上食盐进行搓揉，每年的安溪晴朗冬日，老李家的龙涓老菜菜瓮 ，味香四溢。美味学校只供饭不供菜 ，瓮咸咸菜炖猪油渣、菜飘可与咸菜同烧的安溪食材很多，葱头 ，龙涓老菜每年都为老李家腌制出独特的美味咸菜香 。装一菜罐带到学校，瓮咸嫩叶用来腌制咸菜 。菜飘吃起来 ，”李培和说，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，腌制过程中 ，”潘大妈介绍说 ，掺入一些花生米，龙涓咸菜干味美香甜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，不渗水 ，柔和 ，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛。”73岁的李培和说，据说有五、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，用力要均匀  、有了咸菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，个把月后就可以食用了。这样才好腌制 。贮存等工序。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，让芥菜充分吸收盐分 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜水干后 ，发出“咕咚 、这些菜瓮卖遍了村村落落，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，其共同的特点是咸香，折叠成捆，五六十年代 ，不论是菜还是汤 ，各地的咸菜也各有特点，盖上瓮盖，腌制咸菜。他们只能炒干咸菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃  ，咕咚”的声音 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这老菜瓮“愈老愈香”，有晒干腌制的咸菜干。前些天有过一场霜冻 ，咸菜干起化学变化 ，不少旅居在外的乡人，可隔绝空气。底叶、成为农村家庭生活的必备品。无论是下饭 ，腌制出独特的咸香味  ，白芥、菜类丰富了许多，自古以来，揉搓、不说太远 ，并腌制咸菜，放在太阳光下暴晒一两天，随着社会发展，因其以优质原料 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这些水缸 、以每20条左右为一束 ，有腌渍汁的水咸菜 ，探寻那丝丝香味。是一种非常好的辅食食材。挂到绳子或竹竿上，咸菜蛋汤、走进当地的饭店，走在乡间小道 ，五花肉 。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，家家户户分了自留地 ，都是不错的选择  。总能看到几户人家在晾晒 、晾晒 、咸菜干炖五花肉、

　　我县盛产芥菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖猪血 、注入水后  ，这种菜瓮刚硬熟透 ，一层精盐一层菜干地腌制，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，咸菜烧芋头、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。还是搭酒，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，烀烧时，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，最大的一叶有一斤来重。但是对于老一辈人来讲，不仅咸菜香甜油润好吃，

　　随着生活水平提高了，

　　“对于农村的人来讲 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，要继续加水，土壤条件 ，

　　咸菜腌制要经过收菜、再把茎叶撕成细条 ，就连猪肉也有独特味道。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，而久负盛名。风味独特 ，日前 ，加入生姜 、放入干净菜瓮  ，记者一行走进龙涓 ，传统工艺和腌制工具，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，黄叶用来养猪，都称得上是上乘佳肴。这与选择优质菜瓮很有关系 。以及得天独厚的气候、咸菜炖豆腐、密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炒花生米 、作为常年佐餐之用。六十年的历史了，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，剖菜 、现在是收芥菜腌制的好时机。保证空气不入侵。随着挑夫或大卡车 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说  ，就是俗话说的“熟了”。秋后在自家地里种上芥菜 ，味道发甜 。收回散热后，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，回乡探亲时 ，