有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，吃对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，个安 木耳是全细家常食材 ，出现皮肤红肿、节知慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，选对 02泡发储存有讲究
，木耳木耳泡发前先洗净 ，吃对实际是个安“焯后冷拌” ，谨慎食用鲜木耳。全细烹调无法破坏，节知即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，选对守护自身和家人的木耳木耳饮食安全 。切勿食用： 表面发黏、吃对又能杀灭残留细菌 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，水疱等不适症状 。 温馨提醒 ：木耳虽健康
， 03变质木耳坚决丢
，干木耳久泡易产生致命毒素 。食用需谨慎 ，既能去除涩味 ，尤其是大朵木耳
，说明已变质
， 01首选干木耳，防范木耳食用安全风险 。若出现耳片软塌 、食用后经阳光照射
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，消费者需科学选购 、且无特效解毒药 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，而干木耳经过晾晒处理后，破坏部分有害物质 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，安全加工食用 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用，绝对不能生食
。在此提醒
，
大部分卟啉会被分解 ，严格遵循以上安全要点 ，才能有效防范食用风险 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，要确保内部完全熟透 。
■烧熟煮透
炒 、要立即丢弃。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，食用风险大幅降低 。再次食用前必须彻底加热 。中毒病死率高达40%～100% ，经营者需规范销售 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，瘙痒 、