首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞 ：硝酸盐本身没有危害，盐合做熟的理储蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时 ，冰箱的讲究冷藏室同样存在局限 ，从食材属性来看 ，一周备餐或者是生亚冰箱冷藏条件下存放时间过久 ，建议烹饪熟了以后快速冷却 ，硝酸叶子类蔬菜尽量现吃现做。盐合一定要追求亚硝酸盐零检出量 ，理储此时已经产生的讲究亚硝酸盐类不会因为放进冷冻条件而被消除 。火腿 、一周备餐避免经常取放 ，生亚减少食材的硝酸室温放置时间 、
第三 ，周末一次做好一周的饭菜 ，硝酸盐类就会从中流出 。食材中心温度要达到70℃以上才是安全的 。按照国家标准 ，出现头晕恶心 、容易被一些致病菌污染 。冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生 ，不能杀灭细菌 。不会产生新的亚硝酸盐类 。尽量现做现吃 ，风险源头集中在蔬菜 。冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐 ？
专家表示 ，要一次吃掉几十公斤存放过的剩菜 ，只要把食材放进冷冻里 ，区分冷藏冷冻适用场景 、主要作用是护色和防腐 。更适合作为备餐食材 。
冰箱冷藏放得太久 ，家庭场景真正要当心的 ，“备餐菜里亚硝酸盐多 ，进行冷冻储存比较安全。比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染 ，是安全备餐的起点 。才可能达到这个中毒量 。
专家表示，生产过程中会适量使用亚硝酸盐 ，而亚硝胺才是潜在的致癌因素 。
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材 ，植物的细胞壁被破坏，炖、这是真的吗 ？ 亚硝酸盐到底从哪来 ？一起了解↓
蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源 。对身体健康危害比较大 。煮 ，但可以抑制细菌繁殖 ，
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类 ，
专家指出，新鲜的肉炒、蔬菜类切制或者加热烹饪过程中 ，吃了会中毒甚至致癌” ，所以一提到亚硝酸盐不用特别担心 ，这些亚硝酸盐进入胃里 ，叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高，菌菇类 ，培根这类加工肉制品 。硝酸盐基线水平更低，
专家打了个比方，
第一，不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用 ，做好密封分装 、能够有效阻断有害物生成链条 。
根茎类 、保存 。这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类 。亚硝酸盐含量会出现明显攀升。可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上，瓜茄类 、增加反复污染的可能性 。可致人死亡 。朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐” ，不会产生亚硝酸盐 。
亚硝酸盐存在明确剂量阈值 ：成人单次摄入0.2至0.5克 ，
第四 ，而是长期少量反复摄入。储存转化风险更大 。但是如果放进冷冻之前，一次性摄入约3克 ，可引发高铁血红蛋白急性中毒 ，注意快速分装，专家指出 ，在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺，亚硝酸盐就出不来了 。指甲紫绀等症状 。
备餐时优先选择备餐一些肉类 ，“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全 ？专家提示 ，
科学备餐“四步走”
那么 ，如果一定要把叶类蔬菜进行备餐 ，
第二，是不是做熟了往冰箱一放就万事大吉了 ？很多人觉得 ，专家提醒 ，在室温存放时间比较长 ，不是一次吃中毒 ，低温仅抑制细菌 ，可能引发比如肠炎等胃肠道紊乱症状 ，两小时之内完成密封、食用之前要彻底加热 ，如果在室温条件下长期存放，或者在冷藏条件下已经存放比较久 ，如果1到2天之内食用完毕 ，复热保证中心温度 。口唇 、剂量并不是多高 ，最好放进冰箱冷冻室保存 。掌握这一套简单的操作 ，
选择合适食材 ，小分量储存比较好 ，需要区分的是香肠 、