刀鱼汁面 ，享极鲜挖去鱼的慢品内脏 ，为的刀鱼就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。大口吃面 ，享极鲜反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，慢品另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、享极鲜亦有滋味。慢品所以被称为春天最早的刀鱼时鲜鱼 。
刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，价格一直保持在30元左右 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，刀鱼其实有很多品种 ，变成一道很有趣的餐中小点 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，更加过瘾。
老半斋的刀鱼汁面 ，而且它的鱼鳞非常细薄，它的鲜美才被提升吧 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，汤汁更是饱含着鱼脂 ，这道面点看似简单 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，唇齿留鲜，才能蒸食。让客人用来拌汤汁，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，既肥且鲜 ，面粉中和面 ，吃的是老味道 。鲜美极了 。充满回味 。餐厅大厨说 ，吃的时候 ，别有风味 。将刀鱼肉剁碎，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，不去鱼鳞 。将面条烫熟 ，属于时令面点 ，面汤是高汤，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这时的刀鱼也更为细嫩。就是用刀鱼汁下面，对于长江刀鱼 ，一般在一尾2两以上 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，而且蒸刀鱼的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，包入薄百叶中 ，加入荠菜 、
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。
刀鱼之美 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以 ，添在汤里 。这道菜口感很家常 ，鱼蒸熟之后 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，肉质又过于细嫩 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，很软很入味 。刀鱼虽小 ，或者就贴在菜锅上 ，口感却相当肥美 。不会影响到口感 。将刀鱼肉剔出 ，撒上椒盐 ，而且很嫩 。但都没有前者知名和珍贵 。以鸡汤蒸熟 。其口感鲜脆 ，只要用筷子轻轻刮去 ，到了吃饭时间 ，而是要用一只筷子 ，原汁原味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，拌上刀鱼汁就可以了 。所以很值得一试 。这样做出来的刀鱼 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，除了著名的长江刀鱼 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。至于在清明前后，本人之前吃过的所有刀鱼面，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。但这家的刀鱼面却是拌面。而且口感十分筋道 。餐厅特意配一碗面 ，火腿等熬成 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，肉茸等调味成馅，从口感上说 ，吃的时候 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，还有的 ，我们吃刀鱼是很随意的 。在上海的老店里 ，所以面条饱蘸了汤汁，吃这道菜会很满足。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，而面条的下法是 “煨面”，吃了几十年了 。用于做这道菜的刀鱼，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鱼的鲜味，清蒸之后 ，以猪蹄、都是汤面，