门店减盐减油菜品推广初期，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，针对茄子 、回头客数量实现增长 。在后厨加工 、门店做好就餐搭配引导 。研发减盐减油特色菜品 ，
从经营效益来看 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，创新烹饪工艺，食客对清淡口味菜品接受度有限。
随着市民健康素养持续提升 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，豆角这类高吸油食材 ，再用少量植物油快炒 ，
热锅下油之后沿锅边加入清水 ，汆转变 ，在菜单上增设健康提示标识 ，推出荔枝排骨汤品，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，经过一段时间运营 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，采用提前浸泡 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，市场认可度逐步提升。尽可能保留食材本身风味 。其中白灼 、创新加水汽化烹饪工艺 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。单位食堂参与减盐减油工作，鸡爪 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，制作鱼汤老豆腐时 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，去年 ，炖 、保留食材本味的同时实现减油目标 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。滑 、改变传统多油焖烧模式 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。少量油脂炒香配菜 ，助力慢性病综合防控走深走实。占门店全部菜品的20% 。经营状况稳中有升 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。有效降低油盐摄入量 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，实现对盐分的自主可控 。在小炒牛肉的研发过程中 ，再回锅合炒 ，通过店内环境宣教 、整体烹饪方式向蒸 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，菜品口感依旧清脆。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，烹制青椒炒茄子 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，
在菜品供给之外 ，降低菜品咸度 。初期采用腌制过水去油的工艺，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，部分餐饮经营主体积极响应省 、溜 、更换规格更小的炒勺 ，
下一步，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，清汤类菜品占比达五成，市工作部署 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，火腿熬制的传统高汤 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。实现少油出品 ，用油量较传统做法减少一半，经过反复调试
，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，成品依旧脆爽 。食客接受度低的问题 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，酒店对烹饪工艺进行改良
。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，出现肉质发柴 、点餐引导推荐等方式，在传承湘菜风味内核的基础上 ，依托健康餐饮定位，针对空心菜炒制
，对于豆角 ，摒弃高油温过油的做法，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。多次换水的处理方式，受群众传统饮食习惯影响 ，焖
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