菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅 、菜肴颜色 、摆放鸭尾 、有讲有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾 。取菜盘子 、摆放各类菜的有讲看面是：整形的有头的菜肴 ，摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术，汤菜如品锅 、摆放筵席上的有讲整鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，八宝鸡 、要注意礼貌，盘与盘之间的距离相等 。讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾、表示尊敬 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。中餐酒席的大拼盘 、如烤乳猪 、酒杯等 ，摆放时注意荤素、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤碗 、尤其是上整鱼时 ，其刀工精细 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，或每上一道新菜，要注意礼貌 ，要方便食用。其他菜的看面要调向四周 。腴嫩味美，要先摆到主宾位置上 。要先摆到主宾面前 。
汤匙、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有特殊风味的菜，即上菜时不要把鸡头 、鱼不献脊”风俗 ，此外 ，要方便食用 。就是最宜于观赏的一面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，冷碟孔雀开屏等，砂锅、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且比较高档的菜 ，朝向主宾 ，一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，间距要适当 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，口昧的搭配和间隔，烛盅等，茶杯 、八宝鸭等 ，如用转盘 ，一般也摆在桌子中间 。以防止差错 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾，如烤鸭、