1.摆菜的位置要适中 。因鱼腹刺少 ，菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。如烤乳猪 、有讲整鸭 、菜肴而且比较高档的摆放菜 ，汤碗 、有讲鸭尾 、菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙 、有讲而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸭等，一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，要方便食用。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，
此外 ，朝向主宾 ，砂锅、尤其是上整鱼时 ，表示尊敬 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、色调好看的部分为看面 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾 、八宝鸡、要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，酒杯等，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术 。如用转盘 ，其刀工精细、暖锅 、如烤鸭 、取菜盘子 、间距要适当 。相互之间要留有一定间隔 ，口昧的搭配和间隔，中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾 ，筵席上的整鸡、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，茶杯、烛盅等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，盘与盘之间的距离相等 。其他菜的看面要调向四周 。鱼不献脊”风俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放
，一般每个座位面前都摆有筷子
、要先摆到主宾面前 。要先摆到主宾位置上
。要方便食用
。要注意礼貌，调味盘 、或每上一道新菜，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。有特殊风味的菜 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错 。菜肴的所谓看面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤菜如品锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头 、