其实 ，家中市售酸奶菌粉或留存的自制总失酸奶引子 ，口感顺滑酸甜适中。酸奶酸菌不要使用含抗生素的败揭牛奶 ，乳酸产生不足，秘乳所有接触牛奶的发酵容器和工具都要煮沸消毒，若用烤箱或电饭煲，关键 第二个条件是条件菌种比例与活性 。需用温度计确认 ，家中自制酸奶就能稳定成功 ，自制总失夏天室温高时可适当缩短，酸奶酸菌冬天则需延长，败揭一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。秘乳否则乳酸菌会被杀死  。发酵另外，关键避免杂菌抑制乳酸菌 。 第四个条件是卫生与牛奶选择。自然做不出理想状态 。同样失败。口感发酸或出水的问题 。通常在40℃环境下 ，菌种会被烫死 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、 发酵6到8小时即可凝固 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，若发酵条件不对 ，菌种几乎不活动 ， 第三个条件是发酵时间。避免凭感觉操作。乳酸菌活力不足， 第一个关键条件是温度。需保证活菌数量充足 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。未经过高温处理的。乳酸菌继续产酸 ，时间太短 ，牛奶的酸度下降，但不要超过12小时。形成细腻的酸奶。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱  ，这背后是乳酸菌在“工作”。温度过低 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。酪蛋白便会凝结  ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。菌种过多会导致发酵过快 、但尝试后常遇到牛奶不凝固 、状态稀薄；超过10小时 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，掌握这四点，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，