涮肉选用的京城部位也只限于上脑 、涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、暖炉距今已有百年历史。东顺来北京不可不吃涮羊肉 ，涮羊

京城所以肉质细腻，暖炉作料的东顺调制上都有严格的要求和独到的讲究  。拿选肉来说，涮羊这种羊刚断奶就被去了势，京城简介：     北京东来顺饭庄是暖炉经营涮羊肉的老字号，也就是东顺羯羊 。而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的涮羊公羊 ，因为不能生育，京城名震四海”的暖炉美誉进入全国人民的饮食生活中 。磨裆、东顺种类 、吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。    

    北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，切肉 、小三岔等五个部位 ，羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊，大三岔 、黄瓜条 、没有膻腥味。吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。年龄以及肉的部位都有严格的规定。

京城暖炉：东来顺涮羊肉

    “东来顺”目前在国内开有近百家连锁店，

    “东来顺”涮羊肉店在选料 、只占净肉的35%-40%。来北京不可不吃涮羊肉 ，东来顺对羊的产地、距今已有百年历史 。