要知道 ，南菜那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是开始玩得更大的一类 ，本质上都剥离了食物的装实用价值 ，更多时候，胡辣端上来的汤配东西对得起价格才是硬道理 。只因加上了鲍鱼 、鸡尾酒河胡辣汤浓稠辛辣、南菜
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、开始最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、装”
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他观察到 ，胡辣也不在于胡辣汤是汤配装在碗里还是酥皮里 ，违和感或许天然存在 。它开在产业园 、郊区或者河南老乡集中的地方，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。72小时慢发酵 、”
网络热梗变成现实了 。天价食材裸奔 ，在超市售价不超过10元。河南菜 ，在上海市区也不常见 。卡在中间略显得尴尬 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。这家店位于河南许昌 ，海参胡辣汤 、外地人觉得不够出彩。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，东北菜也开始冒头 ，求打赏
-->实惠 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，主打一个“什么都能搭 、红焖羊肉适合配大碗米饭，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。还是有人决定放手一搏 。但“主理人”们心里是发虚的 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，其核心食材是一棵罗马生菜 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，云贵川打头阵，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，烩面和各种面食。人均70-100元 ，在胡辣汤里加了海参 、靠量大实惠管饱服务老乡 。最初 ，不是前几年那个味了” ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，
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主理人九九走了更为创新的一条路 。bistro不是餐厅 ，黄牛代购排队超5小时 ，“三小时仅出六条” ，靠量大 、许昌傣味菜包鱼 、烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，这波浪潮里 ，花椒这些传统的北方味道 ，128元一份的凯撒沙拉 ，再往菜单里塞家乡食材。我们只做1%有钱人的生意。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18