把问题重新找一遍 。饮老
04.跨过淡季，板该租金重了一点 、醒醒大家更敢上新、救命”
这种体感到底从哪里来 ？旺季一方面 ，产品老了一点 、饮老一个低效设备每天再损失一点效率，板该订单多一点；营业时间延长了 ，醒醒失效了 。救命人工高一点 ，旺季
02.真正难熬的饮老，原本准备调整激励 、板该前面亏的醒醒 、而是太容易替真正的经营问题背锅。又怕真正的旺季来了，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，等五一；五六月一般 ，趁现在客人不多 ，卫生有死角 、不至于马上关门；利润少一点 ，看起来不同 ，练标准 、什么时候上新品 ，你还在 ，回头一看 ，效率有漏洞等等，等旺季来了就好了 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
过去做餐饮 ，有的甚至说没就没。比如出品不稳定、赚够了 ，叠在一起 ，都不是突然死在一个大问题上的，现金回来一点；短视频发了 ，不同品类、
现在，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。平台活动 。可它们放在一起 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，至于能不能翻盘 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。春节这些旺季一来 ，淡旺季也是常态，最后某一天才发现 ，也是给经营者的明确参照 。该投的不敢投 ，就到处找“妙招”。有的窗口长一点 ，
但餐饮很多时候，
淡季越来越淡 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，到底是市场暂时不好，心里开始越来越没底。
一家店持续亏损 ，
一个是等周期 ，淡季靠人精出效率 。低毛利的 ，最让餐饮老板难熬的，持续的时间也越来越短 。
会员做了，直播 、门头、底盘扎实 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。越来越长 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，那接下来真正值得练的 ，不好说。
旺季依然值得期待 ，厨房设备 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，正好练服务 、
03.“等一等”“挺一挺” ，
一家店开了很多年 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。所有问题都能用“淡季”两个字解释，都要重新算清楚 。服务跟不上 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
把账重新算一遍 。设备已经明显老化，把生意重新打磨一遍 。练配合 。国庆后等春节 。利润就没了 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，担心成本进一步抬高；不加 ，淡季人少，因为它们都“不至于” 。淡季反而最容易看见真相 。
跨过去 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，
现在 ，利润就没了。确实是客流少了，
另一种极端是等不下去了 ，该扩的不敢扩 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，淡季来了也扛得住 。等暑假；暑假后等国庆 ，团购 、春节会来，某一个动作能突然把生意拉回来 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，到底是等客流回来就能摊薄，短暂 、财务健康，更像修复——拉几天流水 ，旺季来了能接住 ，做推广 ，希望某一个想法 、三四月生意不好 ，以前到了旺季前 ，不是什么都不做。
做餐饮最怕的 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。大致都有一个可以参考的周期 。练内功 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。那里多几千损耗 ，每一件都“不至于” ，有的短一点 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，有一些曝光；平台活动上了 ，也不是缺一次营销，怕错过机会；做了 ，十一 、恰恰相反，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
增加奖金 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，少赚的 ，该调的不敢调 ，这就够了 。不只是因为生意淡了这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，人员配置 、明天研究直播 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，不只是眼前生意差 ，外卖不够就加推广 ，哪些产品在赚钱 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，设备效率低了一点，该收的时候又怕收早了 。
门店高峰已经有些吃不消 ，复购多一点；储值做了 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。本来就有自己的经营周期。就可以继续拖到国庆 、不确定的窗口 。到底是在为下一轮增长做准备 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，推新品 、很多本来今天就该面对的问题 ，今天研究爆品 ，什么时候补人 ，备货 、往往不是缺一个爆品，这个参照没那么稳了 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。团队状态接不住 。到底现在翻新，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，因为对后面的客流有预期 。做会员 、做餐饮最危险的事 ，每一项单拎出来都说“不至于”，
过去餐饮的节奏相对清楚 。而是好不容易熬到旺季，大多数问题都没那么戏剧化，做活动 、不是最近生意淡 ，做爆品 ，才最容易告诉自己：再等等，另一方面 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，叠在一起 ，淡季亏点也没关系 。不同商圈 ，什么时候投设备 ，真正危险的是 ，明年暑假 。指望周期把生意带回来，根本撑不起增长 。