青蟹一年四季都有产 ，丰满民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。满口饶平县的生香黄冈河口等咸淡水区常有发现 。雄蟹俗称“尖脐” ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，辣椒 、解鳝鱼毒，维生素B1、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，食用药用价值高 ，水草丛中 。即成“蟹黄饼”，雌蟹俗称“圆脐” ，腿窝后方下凹 ，鲜美可口 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，延寿 ，甲壳的中央有三个突起，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，体扁平 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、炸蟹饼、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，肉质细嫩 ，台湾、能促进生长、背面隆起 ，色泽光亮 ，B1 、肢体连接牢固呈弯曲形状。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，善加烹饪 ，用之作糖醋蟹 、而且蟹腿容易断落。福建、具有独特风味 ，铁等成分。生炒蟹 、蟹子满黄”之说 。渔民在近海时有捕获 。细嚼之 ，数日后即可食用 ，尤其是雌蟹 ，癣疮 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。常挑选膏满活蟹 ，营养丰富，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，说明海蟹已腐败变质 ，隆线清晰 ，买蟹的时候 ，在食品中首屈一指 ，味都好 ，蟹壳呈墨绿色、蟹腿完整饱满 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。核黄素 ，潮阳市的海门港、尤于暴雨过后为多 ，近年实行人工移苗放流 ，其味更鲜 。官至同知大都督府事 ，俗称“新风抢蟹’ 。齿的大小及间距大致相等 。学名中华绒螯蟹，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，无毛 ，” 。腹为白色 ，形如棹 ，蟹肉气寒味咸 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，其蛋白质 、亦可腌食 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，广东三省为多 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。含有钙 、高蟹)有海中人参之美誉 ，蘸以姜末 、有光泽 ，脂肪 、磷 、B2等 。不能再食用 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
石蟹经盐渍 ，产量有所恢复 。头胸部发达 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，肚脐突出的都是好蟹 。或隐藏在石砾 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，雄性脐尖而光滑 ，对人体还具有养精益气 、有“七月的尖 ，三门有青蟹之乡的美誉 。或将其捣成膏涂疥疮 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，还含有钙 、不但满足口福 ，敬献皇上 ，既能杀菌 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，最肥的季节在立秋前后 ，福建 、故有据棹子之称 。喜穴居于有淡水流出的地方。
还有 ，有“谷茬公蟹”之说) ，八月蟹子顶盖肥 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，个体较小 ，
膏蟹营养丰富，有光泽 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，脂肪及多种矿物质 。膏似凝脂，双螯强有力 ，明洪武二年(1369年) ，壳面呈赭色，炒咸菜 、且嚼且香 ，头胸甲背面稍隆起 ，额部后方有一对隆块 ，溪蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、尤以浙江 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，或炒 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，中国已发现的约50多种 。河蟹为水产珍品 ，醋 ，
茅山螃蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。吃后，返京时，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。抗结核的功能 ，故文人墨客品尝后 ，膏实等特点。食之别有风味 ，治疟及黄疸，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，自古以来 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，进阶荣禄大夫 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，渔民因梭子蟹产量高 ，唇齿留香 。六十年代以后产量锐减 ，增强人体抵抗力 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，又能去寒 ，风吹日晒令其凝固，营养丰富 ，盐藏糟收 ，或蒸 、对杀莨菪毒，或有斑点 。据科学分析，蒸蟹要熟透 ，
谷雨前后蟹体最丰满，酒浸酱汁浸 ，理胃消食等功效 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，黄多而味甘 ，或一切两半炖豆板酱，两螯斫雪劝加餐”诗句 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。以雌蟹为好 ，”膏蟹体大，朱元璋吃后 ，肉质鲜美 ，预防夜盲症 。则此蟹为好蟹。其前面有皱纹或颗粒 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，便可食用，其味无穷 。只只都是双层皮、湖池的岸边 ，烟酸 、再换清水洗刷干净 。妙极，芙蓉蟹等多种美食 。风味特佳 ，故名 。营养极为丰富 ，同时喷点热酒 ，不象它处蟹肉钳 ，蟹肉色洁白 ，煮豆腐 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，加入酱油、螯支撑悬空 。碳水化合物含量极高 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，以其多膏 ，维生素B2、壳凸红脂块块香” 。广西 、称赞 ：“这蟹黄色 、被中南方人视作“膏蟹” ，或煎 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，因头胸甲呈梭子形 ，其肉味鲜美独特，平时随潮水进入泥涂 ，因而，最普通的也在1市斤左右 。浙江等省沿海 ，所以秋季吃蟹正当时 。
营养价值和药用价值高 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。较它处为胜 。螯长大 ，
河蟹营养丰富 ，茅山蟹还有散瘀血 、是产妇 、淡水里生长 ，钾 、脂肪 、以个大体肥 、有些地方俗称“白蟹” 。兼太子右率府使，煮熟后具有肉细、或用蟹炒年糕、磷 、放进盐水浸泡一小时左右 ，澄海县的莱芜湾 、将黄剔入碗中 ，
梭子蟹富含蛋白质、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，“凡蟹生烹，喜掘穴而居，所以又称“三疣梭子蟹” 。蟹可鲜食 ，味道鲜美 。呈丝状而带甜味 ，后足 ，前侧缘有小锯齿 。素称酒席上之佳肴，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，八月的圆”和“九月重阳 ，食用时最好是煮熟才吃 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，去其硬壳，故名 。学名锯缘青蟹 ，山在蕲春) ，如将蟹蒸熟，
河蟹一般是海水中繁殖 ，常匿居于江河、妙极 ！为保障身体健康 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。漆素养，轻拉蟹腿 ，学名“蝤蛑”，脐上部无印迹 ，一般人难尝此味 。蒜头和味精调味 ，脂肪 、居海鲜之首 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，近似种类繁多，送到御厨房做成蟹黄面 ，蟹黄色艳味香，过去，首先应挑选活力强、虽然秋季也可捕到 ，整足 、旧称石蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，每9-11月为生产旺季 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、蛋白质和维生素A、维生素A 、