8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢
？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。加一把黄豆一起同煮，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。可使牛肉纤维疏松 、变嫩放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
3.豆法 ：炖老鸡 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快，风味独特。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质嫩滑 。煮前用清水洗净 ，老鸭或炖鹅时 ，捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，与肉一起烹调 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。能使肉质柔嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，先在肉中下好佐料 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，