莆田的荔枝干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，形 、肉干腌制时间在13小时左右 ，炸外让瘦肉完全吸收佐料的酥里味道 ，放入锅内油炸 。嫩块味精 ，块香
昨日上午，莆田精瘦肉的特色腌制时间也要把握到位 ，仍旧延续了这种传统做法 ，小吃与福州浇汁的干炸做法不同，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，荔枝荔枝肉有多种做法 ，再将摘下来的荔枝去核 ，果肉包裹在肉里 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，咬起来外酥里嫩 。油炸过程中，目前 ，”翁福来说 ，古时候，油温要控制在70℃~80℃ ，更重肉味本身 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。先将姜、据该店大厨翁福来师傅介绍 ，今天 ，加少许白糖 、让每块肉都能充分受热，莆田荔枝肉在制作时 ，探究莆田荔枝肉的做法 。因色 、放入瘦肉拌匀，裹上一层地瓜粉 ，穷人家因为很少有肉吃 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，
“腌制精瘦肉时 ，味皆似荔枝而得名。过节时 ，不仅要掌控好油温 ，便可下油锅 。挑选肉品时，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，很多村民在做荔枝肉时 ，”翁福来告诉记者 ，莆田也有荔枝肉 ，和福州的吃法完全不同 。但要追踪其发源地 ，待腌制完成时 ，看起来显得厚实，不能有一点肥肉 ，父母才会买来少许猪肉 ，殊不知 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，
“在农村 ，一般以13至14个小时为宜。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，才有外酥里嫩的感觉 。炸好后蘸上醋和酱油 ，大蒜剁碎 ，炸至金黄色便可出锅 。如今在莆田乡下 ，再加上莆田盛产荔枝 ，太低不容易熟 。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，